莜麦面简介

基本定义

莜麦面（莜麦的加工制品）是中国传统杂粮之一，主要产于华北、西北地区。其原料为莜麦（莜麦学名：Avena strigosa），属禾本科一年生草本植物。

营养价值

• 富含膳食纤维（每100g含10.2g）
• 蛋白质含量达12%-16%（高于小麦）
• 含独特莜麦蛋白（avenin）
• 矿物质含量：钙（203mg）、铁（4.7mg）

传统做法

加工工艺

步骤	处理方式
脱壳	机械脱壳保留胚芽
研磨	石磨或钢磨细磨
筛粉	过120目筛保证细腻度

常见吃法

• 莜面栲栳栳（蒸制）
• 莜面鱼鱼（油炸）
• 莜面凉粉（凉拌）
• 莜面粥（煮食）

食用建议

《中国杂粮志》指出：每日摄入量建议不超过200g（GB/T 19640-2016）。搭配豆类可提升蛋白质利用率至90%以上。

《中国食物成分表》标注：莜麦面升糖指数（GI值）为65，属于中低碳水化合物食品。